अभी बनाएं कभी भी खाएं गाजर मूली का अचार… सर्दियों के लिए खास गाजर मूली का अचार आपको भोजन को एक अलग और अनोखा स्वाद देता है। आप चाहे तो परांठे और पूरी को सिर्फ इस अचार के साथ भी खा सकते हैं, इसके साथ में सब्जी या दाल की भी जरूरत महसूस नही होगी। अचार पूरे भारत में विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाया जाता है।अचार के साथ खाने का स्वाद कई गुणा बढ़ जाता है।
गाजर मूली का अचार बनाने के लिए सामग्री
मूली – 500 ग्राम (छिली हुई)
गाजर – 250 ग्राम (छिली हुई)
अदरक – 50 ग्राम (छिली हुई)
हरी मिर्च – 50 ग्राम
नमक – 2 छोटी चम्मच
सरसों का तेल – ½ कप
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाडर – 1 छोटी चम्मच
नमक – 2 छोटी चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
अजवायन – ½ छोटी चम्मच
सरसों पाउडर – 6 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
हींग – 2 पिंच
नींबू का रस
मेथी दाना 1 चम्मच
कलोंजी 1 चम्मच
धनिया सबूत 1 चम्मच
गाजर मूली का अचार बनाने की विधि
सूखे मसाले को दरदरा पीस लें। मूली, गाजर, अदरक को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक अच्छे से सुखा लीजिए। हरी मिर्च के डंठल हटाकर इसे अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए। मूली को 2-2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और इन टुकडों को लम्बाई में पतले काट लीजिए। गाजर को भी इसी तरह से काटकर तैयार कर लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए। अदरक को लम्बाई में पतला पतला काटकर और छोटा-छोटा 2 या 3 भाग करते हुए काट ली।
एक पतीले या बर्तन में पानी और एक चम्मच नमक डालकर गरम होने के लिए रख दें। जब इसमें उबाल आले लगे तो कटी हुई सब्जियां डाल दें और 4-5 मिनट उबालें। तय समय बाद आंच बंद कर दें और 10 मिनट तक ढककर रख दें।
इसके बाद सब्जियों को छन्नी से छानकर एक बर्तन में निकाल लें। एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए आंच बंद जब यह हल्का ठंडा हो जाए तो इसमें नमक, सरसों, हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसमें नींबू का रस डालकर एक बार अच्छी तरह मिला लें
फिर इसे कांच की बरनी में भरकर 2 से 3 दिन धूप में रखें। बस गाजर मूली का अचार तैयार हो गया।
सीमा मोहन
