रोज मौसम में बदलाव हो रहा है.. कभी गर्मी.. कभी सर्दी.. चाय के साथ तला हुआ खाने का मन करता है। आज मैंने एक नया प्याज का बोंडा बनाया है। यह लाल चटनी के साथ खाने में बहुत स्वाद आता है। प्याज का बोंडा अंदर से बिल्कुल नरम ऊपर से बिल्कुल कुरकुरा होता है और साथ में इसके लाल मिर्च की चटपटी चटनी हो तो चाय के साथ तो मजा आ जाता है।
प्याज का बोंडा बनाने के लिए सामग्री
3 बारीक कटा हुआ लंबा प्याज, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
2 बड़ी चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
2 बड़ी चम्मच बारीक कटा हुआ कड़ी पत्ता
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 टी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच अजवाइन
1 इंच लंबी बारीक कटी हुई अदरक का टुकड़ा
1/2 छोटी चम्मच खाने का सोडा
1/4 कप पानी
तेल तलने के लिए
1.1/2 कप बेसन
1/2 चावल का आटा
स्वाद अनुसार नमक
प्याज का बोंडा बनाने की विधि
एक बड़े बर्तन में कटे हुए त प्याज को लेंगे और इसके लछछे को हाथ से मसलकर कर अलग अलग कर लेंगे। इसमें धनिया कड़ी पत्ता हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला डाल कर अच्छे से मसल लेंगे। प्याज की नमी से मसाला और प्याज अच्छे से मिल जाएंगे। एक कप बेसन, चावल का आटा और नमक मिलाकर अच्छे से मसल लेंगे। मसाला तैयार हो जाए तो इसमें बचा हुआ बेसन और पानी मिलाकर एक गाढा मिश्रण तैयार कर लेंगे। कढ़ाई में तलने के लिए तेल लेकर जब अच्छा गरम हो जाए। इसका एक बोंडे बनाकर सेक लेगे।
लाल मिर्च की चटनी बनाने के लिए सामग्री
15-16 साबुत लाल मिर्च
1 छोटा अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ.
5-6-लहसुन की कलियां
1/2 लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
1 बड़ी चम्मच गरम मसाला
लाल मिर्च की चटनी बनाने की विधि
आधे घंटे के लिए साबुत लाल मिर्च को पानी में भिगोकर रख दें। मिर्च अच्छे से भीग गई है, उन्हें पानी से निकालकर मिक्सी में डालकर पीस पर एक पेस्ट बना लेंगे। एक पैन में तेल गर्म करके उसमें लहसुन अदरक को डालकर अच्छे से भून लेंगे। अब इसमें मिर्च का पेस्ट डाल लेंगे। इसे लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकावेगे। जब अच्छे से भून जाए तो इसमें नमक, चीनी, गरम मसाला, नींबू का रस मिलाकर अच्छे से चलाते हुए मिक्स कर लेंगे तो लिजिए तैयार है चटपटी लाल मिर्च चटनी..
गरमा गरम कुरकुरे बौंडे के साथ लाल चटनी को सर्व करें।
सीमा मोहन
