चटनी बहुत प्रकार की होती है पर एक बैंगन की चटनी बड़ी चटपटी होती है। यह दक्षिण भारत की एक साइड डिश के रूप में जानी जाने वाली चटनी होती है।
बैंगन की चटनी बनाने के लिए सामग्री
5 छोटे आकार के बैंगन
1बडी चम्मच मूंगफली
1 चुटकी हींग
1/2 चम्मच जीरा
4-5 लहसुन की कलियां
1/2 चम्मच अदरक
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच इमली
1 छोटा टमाटर
2 छोटे चम्मच तेल
स्वादनुसार नमक
बैंगन की चटनी बनाने की विधि
बैंगन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले हम बैंगन को धोकर साफ करके पोछ कर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे। फिर इन टुकड़ों को पानी में भिगो देंगे ताकि यह जल्दी खराब ना हो या लाल रंग के ना हो। एक कढ़ाई को गैस पर रखेंगे, इसमें तेल डालेंगे। जब तेल गरम हो जाएगा तो इसमें हींग, जीरा, कड़ी पत्ता, लहसुन अदरक, हरी मिर्च, मूंगफली, इमली डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएंगे। अच्छी तरीके से भून जाने के बाद इसमें हम बैगन के टुकड़े डाल देंगे और चलाते जाएंगे जिससे बैगन और मसाला अच्छे से भून जाए।
अब आप कढाई पर ढक्कन रखकर बंद कर दें ताकि थोड़ा सा नरम हो जाए। 5 मिनट बाद गैस को चालू करेंगे। इसमें टमाटर और नमक मिलाकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं। जब अच्छे से टमाटर नरम हो जाए तो गैस बंद कर देंगे और ठंडा होने पर इसे मिक्सी में डालकर पीस लेंगे और एक बढ़िया सी चटपटी चटनी तैयार हो जाएगी। इसे पराठे, पूरी, डोसे, इडली के साथ स्वाद ले कर आराम से खाया जा सकता है।
सीमा मोहन
