भारतीय व्यंजन मे भरवां सब्जियों का स्वाद कुछ अलग ही होता हैं। जब कभी भी आपका किसी भरवां विशेष बनाने के लिये मन करे तो भरवां टमाटर बनाकर देखिये, ये बड़े स्वादिष्ट बनते हैं। ठंड के दिनो मे टमाटर बहुत अच्छे आते हैं, इसे एक रईसी व्यन्जन माना जाता है।
भरवां टमाटर बनाने के लिए सामग्री
4 टमाटर (एक जैसे)
1 आलू
50 ग्राम पनीर
2-3 बडी चम्मच तेल
1 चुटकी हींग
2 बडी चम्मच कटा हरा धनिया
1/4 बडी चम्मच जीरा
1/2 बडी चम्मच अदरक लहुसन का पेस्ट
2 हरी मिर्च
1/4 बडी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 बडी चम्मच हल्दी पाउडर
1 बडी चम्मच धनिया पाउडर
1/4 कप काजू ओर किशमिश
नमक स्वाद अनुसार
1/4 छोटा चम्मच गर्म मसाला
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
1/4 बडी चम्मच जीरा
1/2 बडी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 बडी चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 बडी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 बडी चम्मच गर्म मसाला
1 बडी इलायची के दाने
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
1/4 अदरक लहुसन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
1 कप पानी
2 बडी चम्मच तेल
भरवां टमाटर बनाने की विधि
सबसे पहले टमाटर को धो कर, उसके अंदर का गुदा निकाल कर अलग रख लेगे। Stuffing… एक कड़ाही मे 1 बडी चम्मच तेल डाल कर गरम करें। उसमे जीरा डाले जब ये चटक गया तो इसमे हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च हल्दी पाउडर मिर्च पाउडर, पनीर कददू कस कर, नमक डाल कर भुने। अब थोडा काजू ओर किशमिश, गर्म मसाला कटा हरा धनिया डालकर ठंडा होने रख दे। ग्रेवी… एक कडाही मे तेल ले गर्म होने पर उसमे जीरा, दाल चीनी, काली मिर्च कुटी हुई, बडी इलायची के दाने। अब इसमे जो टमाटर का गुदा निकला था उसे काजू के साथ पीसकर जो पेस्ट बना वो डाल कर धीमी आँच पर भुने। अब नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, डाल दे। जब मसाला तेल छोड दें तो गर्म मसाला, 1/2 कप पानी डाल कर 3-4 मिनट पकाए। जब अच्छा गाढ़ा मसाला हो जाये तो गैस बन्द कर दे।
Stuffed tomato
अब खोखले टमाटर के अंदर जो stuffing हमने तेयार की उसे भर देगे। अब पेन मे तेल डाल दें, चुटकी भर नमक डाल कर 4 stuffed tomato को रख दे, धीमी आँच पर 3-7 मिनट तक ढक्कर अलट पलट कर पकाए। जब टमाटर नर्म ओर भुन जाये तो तेयार ग्रेवी डाल कर भुने। 3-5 मिनट बाद एक प्लेट मे गर्म गर्म रोटी के साथ परोसे। सजावट के लिए
कद्दूकस किए हुए पनीर, कटे हुए हरे धनिया और काजू से भरवां टमाटर (स्टफ्ड टोमैटो) को गार्निश करके परोसें।
सीमा मोहन
