धनिया की पूरी, आलू की सब्जी

उत्तर भारत के विभिन्न राज्यों में ठंड के दिनों खाया जाने वाला धनिया की पूरी, आलू की सब्जी नाश्ता या रात का भोजन है। हर घर या नुक्कड़ के हलवाई की दुकान से ओस की भीनी खुशबू के साथ इसकी भी महक फैलती है।

आलू की सूखी सब्जी बनाने के लिए सामग्री:-

2 आलू
1 छोटा प्याज
1/2 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
2 छोटी चम्मच धनिया पॉवडर
1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 बडा चम्मच तेल
1 चुटकी हींग
1/2 छोटी चम्मच जीरा

आलू की सूखी सब्जी बनाने की विधि:- आलू प्याज को छील कर काट ले। अब तेल गरम कर के हींग जीरा डालें। जब हींग जीरा चटक जाये तो कटे हुए प्याज डाले जब प्याज भुन जाये तो आलू और गर्म मसाला, आमचूर को छोड कर सब
मसाले डाले। ढ़क्कर बीच बीच में सब्जी को चला दे ताकि मसाला जले नहीं, हल्का सा कुछ बूंदे पानी की भी डाल सकते हैं। जब आलू गल जाए तो अमचूर और गरम मसाला पाउडर मिलाकर थोड़ा सा पकाए। गैस बंद करें। आलू की सब्जी तैयार है। हरा धनिया डाल कर मिलाएं और सर्व करे।

हरी चटनी बनाने के लिए सामग्री
100 ग्राम धनिया पत्ता
स्वादानुसार 2-3 हरी मिर्च
2-4 कली लहसुन
1 छोटा प्याज
नमक स्वादानुसार
अब ये सब समान मिकसर मे पीस लें। पानी थोडा ही डाले।

धनिया की पूरी बनाने के लिए सामग्री:-
1 कटोरी धनिया पत्ते का पेस्ट
2 कटोरी गेहूं का आटा
2-4 बडा चम्मच चावल का आटा
4-5 हरी मिर्च
8-10 लहसुन कलिया
1 इंच अदरक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच हींग
1 चम्मच भूना हुआ जीरा पाउडर
1 चम्मच भूना हुआ धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार, आवश्यकता अनुसार तेल तलने के लिए

धनिया की पूरी बनाने की विधि:-
धनिया साफ करके धोकर काट लेना। उनमे से थोडा सा धनिया रखकर बाकी का धनिया, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन मिक्सी में पिस लेना। अब एक बर्तन में गेहू का आटा, चावल का आटा, धनिया, मिर्च धनिया पेस्ट, सभी मसाले, नमक डालकर, पानी डालकर आटा गुंथ लेना, अब आटे की लोयी बनाकर उसे बेल ले। कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें पूरी तल लेना। गर्म गर्म पूरी को आलू की सूखी सब्जी, चटनी, आम के आचार के साथ ठंड के दिनों में सुबह के नाश्ते या रात के खाने में परोसे। देखते ही देखते सब सफ़ाचट हो जायेगी।

डॉ सीमा मोहन