बनाएं हरे प्याज की पौष्टिक एवं स्वादिष्ट कढ़ी… ठंड के दिनों में बाजार में प्याज के पत्ते की काफी आवक होती है, जिसे हरे प्याज या कांदी भी कहा जाता है। इसका प्रयोग सब्जी, सूप एवं अन्य व्यंजनों में किया जाता है। अपने अलग स्वाद के कारण इसे खूब पसंद किया जाता है। हरा प्याज खाने के कई फायदे हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम बनाए रखता है। इसमें एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं। एंटी-बैक्टीरियल गुण के कारण ही इसे खाने से पाचन में भी सुधार होता है। हरे प्याज में क्रोमियम होता है।
हरे प्याज की कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
100 ग्राम हरे प्याज
2 कप छाछ या दही
2 बड़े चम्मच बेसन
1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1 चम्मच हरी मिर्च की पेस्ट
2 बडे चम्मच तेल
1/2 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
5 करी पत्ता
हरा धनिया कटा हुआ
हरे प्याज की कढ़ी बनाने की विधि
छोटे छोटे हरे प्याज़ के पत्ते (Chives) अच्छी तरह धोकर बारीक काट लेते हैं। अगर दहीं से बनाते हैं तो बेसन का आठ गुना पानी डलता है। वैसे पतली या गाढ़ी अपनी पसंद अनुसार रख सकते हैं। हम खट्टी छाछ का प्रयोग करेंगे। सबसे पहले दही या छाछ में बेसन घोले। जरूरत के हिसाब से पानी मिलाये और कढी के लिए घोल तयार करे। छाछ में मिलाकर स्वादानुसार नमक और हल्दी अदरक लहुसन हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर गैस पर चढ़ा कर, गैस की तेज आंच कर देते हैं। इसे लगातार कलछी से चलाते रहना है ताकि छाछ फटे नहीं, न ही तले में लगे। कढ़ी कढ़ने लगे तब उसमें पंद्रह मिनट के बाद हरे प्याज के कटे पत्ते डालने हैं। अब तड़का पैन में तेल गर्म कर के उसमें मेथी दाना, जीरा, कैंची से कटी मोटी मोटी सूखी अखा लाल मिर्च का तड़का लगा कर इसे कढ़ी में डाल दो। पांच मिनट के बाद गैस बंद कर दो। हैल्दी कढ़ी खाने के लिए तैयार है। रोटी या चावल के साथ परोसे।
सीमा मोहन
