देशी गाय का घी धरती पर अमृत सरीखा माना गया है। यह करीब 80 प्रकार के रोग जो वात-पित्त के असंतुलन से होते है पर अंकुश लगाता है। इतना ही नही देशी गाय का घी शरीर को संतुलित करता है, इसमें दिमाग की गर्मी को शांत करने की अद्भुत क्षमता है। क्रोध व चिड़चिड़ापन स्वभाव वालो को भी शांत रखने में इसकी अहम भूमिका है।
देशी गाय के घी में जो चिकनाई होती है, उसे स्नेह कहा जाता है। इसे खाने से शरीर व मन दोनों को ताकत मिलती है। मस्तिष्क का करीब 20 प्रतिशत भाग चिकनाई से बना है। अध्ययनों की माने तो मस्तिष्क केवल 3.5 माइक्रोन से छोटी चिकनाई को ही ग्रहण कर पाता है। देशी गाय का बिलौने का घी 3.1 से 3.3 माइक्रोन का होता है, अन्य सभी चिकनाई 4.8 माइक्रोन से अधिक होती हैं। अर्थात् मस्तिष्क के लिए एक ही चिकनाई है देशी गाय का घी। प्रसव या ऑपरेशन के कारण हुए घाव को देशी गाय का घी सबसे तेजी से भरता है।
आयुर्वेद कहता है कि देशी गाय का घी बढ़ती उम्र के प्रभाव को रोकने में सहायक है। दही मथकर बिलौने से तैयार किया गया है। गिर गाय के घी में सोने जैसे तत्व पाए जाते है। स्वास्थ्य के लिहाज यह घी बहुत ही गुणकारी है। सामान्य तौर पर बाजार में बिकने वाले ज्यादातर घी दूध से सीधीे फैट निकाल कर तैयार किए जाते हैं। इनमें बिलौने वाले घी का गुण नहीं होता। देशी नस्ल की गाय को सूर्यग्रंथी यानी उसका डिल ही खास बनाता है। सूर्यग्रंथी के कारण ही इन दूध की गुणवत्ता सामान्य गाय से बेहतर होती है।
पारंपरिक वैदिक प्रक्रिया का उपयोग करके इसके दूध से बिलौना वाला घी बनाया जाता है। सबसे पहले गाय के दूध को दही में बदल कर मक्खन (बिलौना) बनाने के बाद घी तैयार किया गया है। देशी घी शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए एंटी ऑक्सीडेंट प्रदान करता है। याद रखिए कि जब भी आप देसी गाय से जुड़े कोई भी उत्पाद खरीदते हैं तो किसी ना किसी रूप में आप गौ सेवा में अपना योगदान व अंशदान दे रहे होते हैं, जो देसी गायों के संरक्षण में अहम भूमिका अदा करेगी।
आर्गेनिक हाट करौंदी में जैविक खाद्य पदार्थ के साथ ही शुद्ध व कुटीर उद्योग के जुड़े उत्पाद मिलते हैं। यहां गिर गाय का घी, सरसो के फूल वाला शहद, अर्जुन छाल पाउडर, बेल चूर्ण, आंवला चूर्ण, अश्वगंधा, शतावरी, कालमेघ, त्रिफला चूर्ण तथा शहद के साथ ही जैविक जौ का आटा, मडुवा आटा, मल्टीग्रेन, तिल व सरसो का जैविक तेल, बाजरा, मूंगफली, च्यवनप्राश, सुगंधित चावल, गुड़ के साथ ही रसोइ में उपयोग के सभी सामान मिलते हैं।
आनंद कुमार मिश्र
