नॉनवेज के शौकीन हैं तो बनाएं मटन करी

नॉनवेज के शौकीन हैं तो बनाएं मटन करी… सर्दी हो या गर्मी कई बार मटन खाने का बड़ा मन करता है। मटन को अच्छा भून के और ज्यादा प्याज के साथ बनाने पर उसका स्वाद बिल्कुल अलग सा आता है। इसलिए आज हम झटपट मटन करी बनाते हैं।

मटन करी बनाने के लिए सामग्री
500 ग्राम मटन
1.5 बड़ी चम्मच जिंजर गार्लिक पेस्ट
एक बड़ी लाल मिर्च पाउडर
एक छोटी चम्मच नमक
एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
एक कप दही

मसाले की मटन करी के लिए
चार टमाटर कद्दूकस करके
पांच प्याजबारीक कटा हुआ
खड़े मसाले
एक टुकड़ा दालचीनी
आधी चम्मच जीरा
6-7 लॉन्ग
4-5 हरी इलायची
2 साबुत लाल मिर्च
6-7 काली मिर्च
आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
तीन से चार चम्मच पिसा हुआ धनिया पाउडर
एक बडी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर
आधी छोटी चम्मच कूटी हुई सौफ
दो बड़ी चम्मच देसी घी
एक बड़ा चम्मच रिफाइंड ऑयल
डेढ़ चम्मच नमक

ऊपर से डालने के लिए सूखे मसाले
एक चम्मच पिसा हुआ जीरा पाउडर
एक चम्मच गरम मसाला
आधी चम्मच भुनी हुई कसूरी मेथी
एक कटोरी छोटा बारीक कटा हुआ हरा धनिया

मटन करी बनाने की विधि–
सबसे पहले हम मटन को अच्छे से धोकर साफ करेंगे और उसको एक बर्तन में लेंगे। इसमेंअदरक लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च, दही और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर इसे मैरिनेट करने के लिए 15 से 20 मिनट हम फ्रिज में रख देंगे। तब तक हम अपनी करी की तैयारी कर लेंगे।

करी के लिए : सबसे पहले एक कुकर या कढ़ाई में जिसका तला थोड़ा सा मोटा हो, उसे हम मीडियम गैस पर रखेंगे। इसमें घी और तेल को गर्म करेंगे जब थोड़ा सा तेल और घी गरम हो जाए तो इसमें खड़े मसाले डाल देंगे। जब वह चटकने लगे तब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल देंगे। जिसे हम अच्छा सुनहरा होने तक भूनें। अगर आपको लगता है बार-बार चलाने से प्याज नीचे लग रहा है तो थोड़ा सा पानी डालेंगे। जिससे प्याज गल भी जाएगा और सुनहरा भी होगा। जिससे अच्छा स्वाद मिलेगा। जब प्याज अच्छा सा भून जाए तब आप इसमें अपने सूखे मसाले जो निकाले हैं। वह डाल देंगे
और चलाते जाएंगे। आप इसको हाईफ्लैम पर कर के मैरिनेट मटन को डाल देंगे। अच्छे से चलाते जाएंगे। जब तक की मटन का और ग्रेवी का रंग बदल ना जाये। बराबर चलाते जाना है। जिससे दही फटे ना जब इसका रंग बदल जाए तो इसे 10 मिनट तक पकाएंगे।

फिर इसमें टमाटर जो कद्दूकस रख कर के रखा है। उसे मिला देंगे साथ में इसमें डेढ़ चम्मच नमक मिलाकर अच्छे से चलाएंगे और इसमें डेढ़ कप पानी डालकर इसे धीमी आंच पर हम ढककर 20 मिनट तक पकाएंगे। इसका रंग बदल जाएगा और तेल थोड़ा सा ऊपर आ जाएगा। तब हम इसमें एक चम्मच गरम मसाला एक चम्मच जीरा पाउडर और भुनी हुई मसलकर कसूरी मेथी डाल देंगे। और इसे ढककर 5 से 10 मिनट और पकाएं। जब तक मटन गल न जाए और रंग भी बदल जाएगा। मटन गल जाए तब बारीक कटे हुए हरे धनिए से सजाकर गैस बंद कर देंगे। लीजिए झटपट मटन करी तैयार है।

सीमा मोहन