स्वाद-सुगंध से भरपूर पिंडी छोले… पिंडी छोले पंजाबी भोजन है, पिंडी छोले एक रईसी डिश है। जो मसाले… अदरक, लहसुन, टमाटर और प्याज जैसी अन्य सामग्री के साथ एक बड़ी स्वादिष्ट डिश है, पिंडी छोले का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। देश के अधिकांश हिस्सों में गरम मसाला और छोले मसाले के साथ छोले का स्वाद लेना आम बात है। पिंडी छोले को,चाय की पत्ती एक कपड़े की थैली में बांधकर एक साथ पकाने की प्रक्रिया से पंजाबी पिंडी चना के रंग और स्वाद को बहुत बढ़ाता है।
पिंडी छोले बनाने के लिए सामग्री
काबुली चने- 1 कप
हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक का टुकड़ा- 1 इंच (लंबे पतले स्लाइस में कटा हुआ)
हरी मिर्च- 2 (लंबाई में कटी हुई)
तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
साबुत गरम मसाला- 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी टुकड़ा, 2 बड़ी इलाइची, 4 लौंग, 6 से 7 काली मिर्च
अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
साबुत धनिया- 2 छोटी चम्मच
अनारदाना- 1.5 छोटी चम्मच
जीरा- 1.5 छोटी चम्मच
हींग- 1 पिंच
नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
काला नमक- ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
टी बैग- 2
पिंडी छोले बनाने की विधि:
काबुली चनों को 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और बाद में इनमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें। कुकर में भीगे हुए चने और साथ में 1 कप पानी, साबुत गरम मसाले और टी बैग भी डाल दें। फिर, इसमें नमक और काला नमक डालकर मिक्स कर कुकर को बंद करके छोले को उबालें, 1 मिनट मे सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर दे और छोलो को 4 से 5 मिनट तक और उबालें। 5 मिनट बाद, गैस बंद कर और कुकर को ठंडा होने दे। अब हम मसाले तैयार कर लेगे।
कड़ाही में साबुत धनिया, जीरा डालकर 2 से 3 मिनट लगातार चलाने वाले धीमी आंच पर भूनें। फिर, अनारदाना भी डाल दें और यह भी लगातार चलाए 1 मिनट भून हैं। भुने हुए मसाले को प्लेट में निकाल दिया जाता है और थोड़ा ठंडा होने पर फिर, मिक्सी में इन्हें डालकर पीसकर पाउडर बना ले। कुकर जब ठंडा हो जाये तो खोलकर टी बैग और साबुत गरम मसाले निकालकर हटा दें और चनों को प्याले में निकाल ले। छोलो के बचे हुए पानी को बनाए रखना है ओर बाद में इसका इस्तेमाल करेगे। कड़ाही में तेल डालकर गरम कर रहे हैं। गर्म तेल में हींग व अदरक का पेस्ट, कटा हुआ अदरक व हरी मिर्च डालकर धीमी आग पर भूनें। फिर, इसमें पिसा मसाला भी डालकर भूनेंगे। इसके बाद मसाले में चनों का बचा हुआ पानी, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक भी डाल दें। सभी घटकों को अच्छे से मिक्स कर रहे हैं और 2 मिनट तक भून हैं। 2 मिनट बाद, मसाले में चने और स्वादिष्ट धनिया डाल दें। चनों से पानी सूख जाने तक मिक्स करते हुए पकाइए। पिंडी चना बनकर तैयार है। गैस बंद कर दे। एक बाउल मे निकाल दे। मसालेदार पिंडी चनों को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ भोजन का भरपूर आनंद लें।
सीमा मोहन