साबूदाना की खीर भारत के हर राज्य का एक लोकप्रिय मीठा हैं। ये व्रत ओर नवरात्रो के व्रत मे परोसा जाता है, परन्तु इसे हर खुशी में बनाया जा सकता है। साबूदाना एक पौष्टिक आहार है, इसमे विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट ओर मिनरल होते है। ये दिन प्रतिदिन बढ़ रहे तनाव को कम कर नियन्त्रित रखता है।
खीर बनाने की सामग्री (ये खीर 4 लोगो के लिए है)
1/2 कप छोटा साबूदाना
5 कप दूध
1/4 कप चीनी
1/4 टी स्पून इलायची पाऊडर
4-5 केसर को 1 टेबल स्पून में घुली हुई
2 टेबल स्पून बादाम कटा हुआ
1/2 कप पानी
खीर बनाने की विधि :- साबूदाने को पानी से 2-3बार धोकर 1/2 कप पानी में 2 घन्टे के लिये भीगो दे। 2 घन्टे बाद जब सारा पानी सोख ले ओर आकार भी दोगुना हो जाये तो छन्नी से छान ले। साथ साथ दूध को भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर गरम करेंगे। दूध को हल्के हाथ से चम्मच से चलाते रहेगे, जिससे दूध लगे नही। जब दूध गाढ़ा हो जाये तो साबूदाना डाल दें। 10 से 15 मिनट तक पका कर उसमे चीनी डाल दें। इसमे 1/2 कप पानी डाले जिससे साबूदाना अच्छे से फूल जाये। इसे 15 मिनट तक का समय पकने में लगेगा, साथ साथ चलाये। अब इलायची पाऊडर ओर केसर डाल दें। 5 मिनट बाद गैस बन्द कर दे। खीर को ठंडा होने पर ऊपर से बादाम डाल कर सभी को खिलाएं।
डॉ सीमा मोहन