बनाएं चटपटी राजस्थानी हरी मिर्च का आचार…. राई की खटास और मिर्च का तीखापन दोनों स्वाद का सर्वोत्तम आनंद के लिए राजस्थानी मिर्च को सर्दी के दिनो मे बहुत पसंद किया जाता हैं। जिनको तीखा स्वाद पसंद है, वह हमेशा भोजन के साथ भरवां हरी मिर्च का अचार जरूर खाना पसंद करते हैं। सर्दी के मौसम में हरी मिर्च बहुत ही अच्छी आती हैं, हरी मिर्च में सरसों का तेल और कुछ मसालों को भर कर इस तीखे चरपरे टेस्ट वाले अचार को घर पर आसानी से बनाया जाता है।
राजस्थानी हरी मिर्च का आचार बनाने के लिए सामग्री
हरी मिर्च पतली अचार वाली – 250 ग्राम
राई – 4 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
सोंफ – 1 चम्मच
धनिया – 1 चम्मच
मैथी – 1 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी (पाउडर) 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
सरसों का तेल या कोई भी तेल– 4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार नमक से स्वाद आता है ओर आचार सुरक्षित रहता हैं।
राजस्थानी हरी मिर्च का आचार बनाने की विधि
हरी हरी मिर्ची को अच्छी तरह धोकर एक साफ और सूखे कपड़े से पोंछ लें। मिर्ची को बीच से चीरा लगाकर सारे बीज निकाल लें. (बीज निकालने से पहले हाथों में थोड़ा-सा तेल लगाने से हाथों में जलन नहीं होगी)। उनका डंठल हटा लीजिये। मिर्च तरफ से पूरी तरह जुड़ी हुई हो। एक पेन में धनिया, मैथी, सौंफ को हल्का सा भून ली जाना, जिससे मसाले की नमी दूर हो ओर खुशबू अच्छी आये। जब भुने मसालों के ठंडे हो जाये बाद तो मिक्सी से हल्का दरदरा पीस लीजिये।तेल को पेन में धुआँ निकलने तक गर्म करके ठंडा कर लीजिये, इससे तेल की भी नमी और अशुद्धियाँ समाप्त हो जायेंगी। आचार को खराब होने से बचाया जा सकता है। दरदरे किए मसाले में हल्दी, गरम मसाला, हींग, लाल मिर्च अमचूर और नमक के साथ तेल मिला ले। अब मिर्च को ले और मिर्च के अंदर मसाले को भर दे। जब सारी मिर्च भर जाये तो इसे साफ और सूखे डिब्बे में भर दे बचा हुआ तेल मिर्च के अचार के ऊपर के डिब्बे में डाल दें। अब दो दिन धूप मे रखे। स्वादिष्ट भरवां हरी मिर्च के अचार को आप अभी भी खाए और खिला सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 -4 दिन में तैयार हो सकता हैं।
सीमा मोहन
