बनाएं स्वाद से भरपूर समोसा… समोसा भारत का लोकप्रिय नाश्ता है। उसकी बाहरी (खस्ता) कुरकुरी परत मैदे से बनी होती है और अंदर उबले हुए आलू, मटर और मसालों का या स्रिफ आलू का मिश्रण भरा होता है। यह सभी उम्र के लोगों का एक पसंदीदा नाश्ता है और इसे मसाला चाय, इमली की चटनी और पुदीने की चटनी के साथ आम तौर पर शाम के नाश्ते में परोसा जाता है। इसे आप अपने स्वाद के अनुसार ज्यादा या कम तीखा और खट्टा बना सकते है।
समोसा बनाने के लिए सामग्री
मैदा 2 कप
मोयन के लिए तेल 3 चम्मच
कलौंजी 1छोटा चम्मच
नमक 1/2 छोटा चम्मच
अजवाइन 1/4 छोटा चम्मच
पानी 1 छोटा ग्लास
भरावन के लिए सामग्री
आलू 4 उबली हुई
मटर 1 कप ये ज़रूरी नहीं
बारीक कटी धनिया पत्ती 3 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च 4-5
जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
एक़ छोटा अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
1/2 चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 सौफ़ का पाउडर
थोड़ा सा साबुत दरदरा धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल 3-4 छोटा चम्मच
1/4 चम्मच अमचूर पाउडर
समोसा तलने के लिए तेल
पानी आधा कप
समोसा बनाने की विधि
आटा लगाना: एक बड़े बाउल में मैदा, कलौंजी, अजवाइन नमक और मोयन वाला तेल डालकर अच्छी तरह से पानी डाल कर सख़्त आटा गूँध ले। अब आटें पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कपड़े से ढककर रख दें।
भरावन के लिये: प्रेशर कुकर में हरी मटर के दाने ( ज़रूरी नहीं)और आलू को नमक और पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें या तो भाप में नरम होने तक पका ले। उसे उबालने के बाद एक बड़ी छन्नी में निकाले ताकि उसमे से अतिरिक्त पानी निकल जाये। आलू को छीलकर उन्हें हल्के से मैश कर ले या छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। जीरा और हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिये भून ले।लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और सौंफ पाउडर डालें। इसे एक मिनट के लिए भून ले। कटा हुआ / मैश किया हुआ आलू और नमक डालें (अगर आपने आलू उबालने के समय पर नमक नहीं डाला है तो ही नमक डाले)। सब चीज़ों को अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकने दे। हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब गैस बंद कर दे और मसाले को एक कटोरे में निकाल दे। उसे ठंडा होने दे। 6 मिनट के बाद, गीला कपड़ा हटा दे और आटे को नरम होने तक गूंथ ले उसकी छोटी छोटी लोई बनाकर बेलन से गोल आकार की पूरी बेल ले। उसे बीच में से चाकू से काट ले। जहा से काटा है उस तरफ की किनारे की सतह गीली करने के लिए एक ब्रश से या तो उंगली गीली करके पानी लगा दे एक कटा हुआ भाग ले और उसे कोन जैसा आकर देने के लिए दोनों किनारो से मोड़ लो (एक साइड का थोड़ा हिस्सा दूसरी साइड के ऊपर आये इस तरह) और उसे सील करने के लिए दोनों किनारों को दबा दे जिससे उसका आकार कोन जैसा हो जायेगा।
अब इसके अंदर मसाला भर दे ओर किनारो को अच्छे से बंद कर दें इस तरह से सारे समोसे तेयार कर ले। एक कड़ाई में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो तब उसमें 2-3 समोसा (कम या ज्यादा, कड़ाई के आकार के अनुसार) डाले और आंच को कम कर दे। जब वह हल्के भूरे रंग के होने लगे तब उन्हें निकाल दे। गर्म गर्म समोसों को हरी चटनी और टमाटर केचप के साथ परोसें।
सीमा मोहन
