बनाएं स्वाद का शहंशाह मटर पनीर … मटर पनीर एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान सब्जी है, जिसे मुलायम पनीर और पौष्टिक हरी मटर को मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। इस सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए काजू का पेस्ट भी उपयोग कर सकते ओर नहीं भी, ये सब आपकी सुविधा के अनुसार है। काजू का पेस्ट ग्रेवी को मलाईदार और गाढ़ा बनाता है। यह एक उत्तर भारतीय व्यंजन है। पनीर और हरी मटर से तैयार किया गया मलाईदार करी वाला व्यंजन है। मटर पनीर उत्तर भारत की प्रमुख सब्जियों में से एक है, हर घर में यह पसन्द किया जाता है।
मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री
पनीर – 250 ग्राम
मटर -छिले दाने आधा कप
टमाटर – 2 -3
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
10 दाने काजू के
रिफाइन्ड तेल – 2 टेबिल स्पून
जीरा – आधा छोटी चम्मच
हल्दी – एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर – एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
नमक – स्वादानुसार
हरा धनियाँ – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
1 बड़ी चम्मच कसूरी मेथीं
1 ग्लास पानी
मटर पनीर बनाने की विधि
सबसे पहले प्याज़, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को एक साथ मिक्सी में पीस कर दरदरा पेस्ट बना ले। टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए टमाटर को मिक्सी में पीस लें। काजू को 2 टेबल स्पून पानी के साथ मिक्सी में मुलायम होने तक पीस लें।
पनीर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये और मटर को आधा कप पानी के साथ उबाल दीजिये। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा डाल दीजिये। जीरा कड़्काने के बाद तेज पत्ता, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से 3-4 बार चलाकर भूनिये, और अब आपने जो मसाला पीस कर तैयार किया है, वह डाल कर तब तक भुनिये जब तक आपको मसाले के ऊपर तेल तैरता दिखने लगे। अब इसमें नमक मटर ओर पनीर पानी डाल दे फिर ढाँक के 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाए। जब करी गाढ़ी हो जाए तो गर्म मसाला, हरा धनिया कस्तूरी मेथी को तवे पर भून कर डाल कर 5 मिनट पका कर गर्म गर्म रोटी, नान, चावल के साथ परोस कर सबका मन जीत ले।
सीमा मोहन
