जाड़े के मौसम में आंवले का अचार सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। विटामिन सी आयरन से भरपूर आंवला गुणों की मात्रा अधिक होती है। खाने के स्वाद को दोगुना करने के साथ ही साथ आंवले का अचार बनाने में भी आसान है।
आंवला का अचार बनाने के लिए सामग्री
आंवला – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 200 ग्राम या 1/2 कप
हीग – 1/4 छोटी चम्मच (पिसी हुई)
मैंथी के दाने – 2बडी चम्मच
नमक – 50 ग्राम (4 छोटे चम्मच)
हल्दी पाउडर – 1 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच से कम
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
पीली सरसों – 4 छोटे चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई)
सोंफ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
1 कप पानी
1 बडी चम्मच कलौंजी
2 चम्मच राई दाल
आंवला का अचार बनाने की विधि
एक कुकर मे आंवला को धोकर 1 कप पानी डाल कर गैस पर 3 सीटी तक पका ले। गैस बन्द कर जल्दी ढक्कन् ना खोले, भाप मे पकने दे। आंवला से पानी हटा दीजिये, ठंडा होने के बाद उनके फाकें अलग कर लीजिये, गुठली निकाल कर अलग कर दीजिये. आंवला के उबाले पानी मैंथी दाना डाल दे जिससे आवले का खट्टापन मैंथी दाने मे आ जाये।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो गैस बन्द कर दीजिए। अब तेल मे सौफ, कलौंजी राई दाल, हींग और मैथी के दाने डाल दीजिये। अब गैस जला कर धीमी आँच पर 1-2 बार चमचे से चला कर भूनिये। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डाल कर मसाले को चमचे से मिला दीजिये।
इस मसाले में आंवला ओर मेँथी डालिये। मसाला और आंवला अच्छी तरह मिला दीजिये। गैस बन्द कर दे। आंवला का अचार तैयार है। अचार को ठंडा होने के बाद किसी भी कांच के कन्टेनर में भर दीजिये। 3-4 दिन तक हर रोज आंवला के अचार को साफ और सूखे चमचे से ऊपर नीचे कर दें। आंवला के अचार को आप पहले दिन से ही खा सकते हैं। आंवला का आचार खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है। आप दाल रोटी, दाल चावल के साथ या पूरी कचौरी के साथ खाए ओर घर बेठे सेहत ठीक रखे।
सीमा मोहन
