साबूदाना की खिचड़ी मुख्य रूप से महाराष्ट्र का व्यंजन है परन्त देश के सभी जगह खाया जाता है। साबूदाना खिचड़ी आम तौर पर व्रत उपवास में अधिक पसंद की जाती है, इसे बनाने में समय भी बहुत कम लगता है। उबले आलू, मूंगफली के दरदरे कुटे दाने इसके स्वाद को और भी कई गुना कर देते है। हम साबूदाना की खिचड़ी सिर्फ व्रत में ही नहीं, कभी भी हल्का फुल्के नाश्ते के रूप में भी बना सकते है। ये सेहत के लिए बहुत लाभ कारी है, यह हैल्दी और पौष्टिक आहार है।
खिचड़ी को व्रत के लिये नहीं बना रहे हैं, तब सैधा नमक की जगह सामान्य नमक प्रयोग कीजिये। इसके अतिरिक्त इसे हरीमिर्च या लाल मिर्च व बारीक कटी हुई शिमला मिर्च वगैरह मिला कर बना कर बच्चो का भी मन जीत ले।
साबूदाना की खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री
एक कप साबूदाना
आधा कप मूंगफली के दाने
एक छोटा चम्मच जीरा
2 से 3 करी पत्ता
1 से 2 हरी मिर्च बारीक कटी
एक उबला आलू
एक टमाटर बारीक कटा
स्वादानुसार सेंधा नमक या सादा नमक
बारीक कटा हरी धनिया
आधे नींबू का रस
एक बड़ा चम्मच घी या तेल
1/2 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2चम्मच गर्म मसाला पाउडर
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
साबूदाना की खिचड़ी बनाने की विधि
साबूदाना साफ करके अच्छे से धो लें और एक घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें। जब साबूदाना फूल जाये तो छन्नी मे छान कर रखे, जिससे उसका पानी निकल जाये नही तो साबूदाना चिप चिप हो सकता हैं। गैस पर एक कड़ाही रखें उसमें मूंगफली दाना भूनकर दानों के छिलके उतार लें और मूंगफली दानों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। उबला आलू टुकड़ों में काट लें। इसके बाद गैस पर कड़ाही में घी या तेल गर्म करें, फिर उसमें जीरा डालकर चटका ले। जीरा के चटकने के बाद घी या तेल में करी पत्ता और हरी मिर्च फ्राई करके, उसमें आलू (अगर टमाटर डाल रहे हों तो वो भी) मिलाकर 1 से 2 मिनट तक मध्यम आंच पर बडी चम्मच से चलाते हुए पकाएं। अब लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, साबूदाना डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. फिर इसमे दरदरे पिसे मूंगफली दाने मिलाकर बड़े चम्मच से एक मिनट तक चलाएं। फिर साबूदाने की खिचड़ी में सेंधा नमक या सादा नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर चलाते हुए अच्छे से मिक्स करके गैस बंद कर दें। अब एक बरतन मे निकाल कर ऊपर से बारीक कटे हुए हरे धनिया डालकर गर्मा गर्म नाश्ते मे, व्रत मे, या शाम की चाय के साथ परोसे।
सीमा मोहन
