स्वाद का शहंशाह राजमा… राजमा स्वास्थ्य लाभ का खजाना है। गरमा गरम चावल के साथ ये बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। यह फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आपके पाचन तंत्र को बढ़ावा देने में मदद करता है और आपके दिल को भी स्वस्थ रखता है। राजमा में फैजोलिन नाम का प्रोटीन शरीर को एलर्जी से बचाता है राजमा में रैक्टिंस प्रोटीन पाया जाता है जिससे हमारा पाचन तंत्र ठीक रहता है। राजमा चावल में फाइबर की मात्रा ज्यादा होने के कारण पाचन शक्ति ठीक रहती है और वजन कंट्रोल रहता है। ढाबा स्टाइल राजमा बनाने के लिए मैने इसे राजमा मसाला, अमचूर पाउडर, गरम मसाला से तैयार किया है।
राजमा बनाने के लिए सामग्री
1 कप राजमा चितरा
स्वादानुसार नमक
2 प्याज़
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
4 टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट
1 टुकड़ा अदरक
1 चम्मच लहसुन कटे हुए
2 बड़े चम्मच घी या तेल
1 तेज पत्ता
2 लौंग
1 दालचीनी स्टिक
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच कटा हरा धनिया
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1/2 जीरा पाउडर
राजमा बनाने की विधि
राजमा को साफ़ कर रात भर भीगो कर रख दे। राजमा उबालने कीं विधि… राजमा को उबालते समय एक तेज पता लोंग दालचीनी बड़ी इलायची 1 चम्मच नमक़ ओर ज़्यादा पानी डाल कर तेज आँच पर एक सीटी आने पर धीमी आँच पर 15 मिनट तक पका ले। मसाला यानी ग्रेवी… टमाटर हरी मिर्च अदरक को मिक्सी में डाल कर पीस ले। प्याज़ को छोटा- छोटा काट ले। कड़ाही को गर्म कर उसमें 2 बड़ी चम्मच घी डाल कर गर्म करे उसने जीरा डाल दे चटक जाने पर प्याज़ डाल दे सुनहरा होने तक भून ले। अब थोड़ा पानी डाल दे थोड़ा भुन जाने पर टमाटर का पेस्ट डाल कर अच्छा भून ले। इसमें नमक सूखे मसाले डाल कर भून ले। जब टमाटर घी छोड दे तो इसे उबले हुए राजमा में डाल दे ओर गर्म मसाला जीरा पाउडर डाल कर पका ले। अब फ़्रेश हरा कटा धनिया डाल दे। लिजिए बढ़िया राजमा तेयार गरमा गर्म चावल के साथ परोसे।
सीमा मोहन
