स्वादिष्ट मटर घुघनी मुख्य रूप से बंगाल ओर बिहार का प्रिय भोजन है। ये नाश्ते के लिए सबसे बेहतर और कम समय में बनने वाली डिश है। घुघनी खाने से पेट ठीक रहता है और इससे पेट भी जल्दी भर जाता है। यह कई सारी चीजों के साथ भी खाया जा सकता है और प्याज व समोसे को इसमें मिलाकर चाट बनाया जा सकता है।
स्वादिष्ट मटर घुघनी बनाने के लिए सामग्री
1.5 कप सफ़ेद मटर रात भर भिगोया हुआ
1 बड़ा आलू छोटे टुकड़े में कटा हुआ
2 टमाटर कटे हुए
3-4 चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
2 हरी मिर्च कटी हुई
1 चम्मच अदरक घिसा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच धनिया पाउडर, जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच करी पाउडर /गरम मसाला पाउडर
1 छोटा अदरक लम्बा कटा
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच जीरा पाऊडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 टमाटर कटा
2 प्याज कटा
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच
3-4 कप पानी
2 बडी चम्मच इमली का पानी
स्वादिष्ट मटर घुघनी बनाने की विधि
सबसे पहले रात भर भीगे सफेद मटर को आलू नमक हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, ओर पानी डाल कर, कुकर का ढ़क्कंन बन्द कर तेज आँच पर 1 सीटी आने तक पकाए, सीटी आने पर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाए। फिर आँच बन्द कर, ठंडा होने पर ढ़क्कंन खोले। अब मटर को अच्छी तरह से मिलाए। अब एक पेन मे 2 चम्मच तेल डाले, गर्म होने पर जीरा राई डाले, ये चटक जाये तो इसमे लंबा कटा अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पाऊडर डाले। फिर इसे मटर मे डाले ओर मिलाये। अब धीमी आँच पर 2 मिनट पकाए। गैस बन्द कर मटर को एक ढोगे मे निकाल ले। इसे कटे हरे धनिये, प्याज, टमाटर इमली का पानी, गर्म मसाला से सजा कर कुल्चे, रोटी, चावल, कचौरी के साथ परोसे।
सीमा मोहन