दही लौकी की स्वादिष्ट-पौष्टिक जायकेदार सब्जी

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गर्मी के आने पर बाजारों में हरी हरी लौकी दिखाई पड़ने लगती है। आज हम लौकी की सब्जी दही अदरक सौंफ के साथ मिलाकर बनाएंगे। यह एक कश्मीरी सब्जी है।

दही लौकी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
लौकी -500 ग्राम
दही -एक कप
1 -बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटी चम्मच अदरक पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार

साबुत गरम मसाले
एक बड़ी इलायची
दालचीनी का टुकड़ा
6 काली मिर्च
1 जावित्री का छोटा टुकड़ा
2-3 लोंग़
ग्रेवी के लिए तेल 2 बड़े चम्मच
1 बड़ी चम्मच लोक़ी को तलने के लिये तेल
2 बड़ी चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/2 छोटी चम्मच गर्म मसाला पाउडर

दही लौकी की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले लौकी को धोकर सुखा लेंगे और इसे छीलकर उसका डंठल है काट देंगे। लौकी को एक समान एक इंच के टुकड़ों में काटकर तैयार कर लेंगे। अगर लौकी में बीज है तो उन्हें निकाल दे।
कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रखेंगे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो लौकी डालें और लौकी को हल्का भूरा रंग होने पर या सुनहरा होने तक भूने। फिर तेल में से लौकी को बाहर निकाल लेंगे। अब बचे हुये तेल में ओर मिलकर गर्म करेंगे। फिर जीरा हींग डाल देंगे। जीरा चटक जाए तो इसमें हम सूखे खड़े मसाले मिला देंगे और अच्छे से भून लेंगे। फिर जब भून जाए तो इसमें हम सूखे मसाले अदरक सौफ़ सब मिलाकर सब को धीमी आँच पर भूनेंगे। जब लगे कि अच्छा भून गए हैं तब हम इसमें दही को फ़ेट कर मिला देंगे और अच्छे से चलाएंगे और जब लगे कि दही मसाला लगा लिपटा हो गए है तो इसमें आधा कप पानी डालेंगे। साथ में नमक और लौकी डाल देंगे और इसे ढक्कन लगाकर 10 मिनट तब तक पकाएंगे। जब लौकी गर्म और गल जाएगी और मसाले के साथ लगी लिपटी हो जाएगी तो हम गैस बंद कर देंगे और इससे ऊपर हरे कटे हुए धनिये गर्म मसाला डाल कर। दही लौकी को गरम गरम रोटी के साथ सर्व करे।

सीमा मोहन